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苹果手机的短信拦截功能是否会显示已送达取决于具体的设置和使用的拦截方式。
如果使用第三方软件或手机自带的拦截功能进行拦截，通常被拦截的短信仍然会按照正常的流程发送，因此大部分情况下会显示“已送达”，但某些高级拦截功能可能在短信到达用户手机之前即进行拦截，这种情况下可能不会显示“已送达”。
如果开启了“勿扰模式”或飞行模式，虽然短信功能可能受到限制或被拦截，但短信仍然会正常发送并显示“已送达”，不过，接收方无法看到实际的短信内容。
是否显示“已送达”取决于具体的拦截方式和手机设置，如果想确保不被打扰的同时还能收到关于未接短信的通知，建议仔细检查和调整手机短信设置。